Mit entsprechender Deko passen diese herbstlichen Cupcakes perfekt zu Halloween. Der Kürbis harmoniert gut mit den anderen Gewürzen und passt somit prima zu dieser Jahreszeit.
Tipp: Man kann den Teig auch in einer Kuchenform (20er Springform) backen und (anstatt mit Sahne) mit flüssiger Schokolade oder Zuckerguss verzieren.
Welchen Kürbis man nimmt, maccht nichts aus. Ich hatte Flaschenkürbis, aber alle anderen Sorten gehen auch prima.

Die Mengenangaben reichen für etwa 24 Muffins.

Teig

• 250-270 g Kürbis (geschält und entkernt) + 2 EL Öl
• 250 g helles Mehl
• 10 g Backpulver
• 125 g Zucker (man kann natürlich auch weniger nehmen)
• 10 g Vanillezucker
• 100 g Sonnenblumenöl (oder anderes geschmacksneutrales Öl)
• ca. 180 ml Wasser
• Saft von 1 Große Orange (bei mir ca. 140 ml)
• Kleines Stück frischer Ingwer (circa 1 cm)
• 60 g Haselnüsse, gemahlen
• 1/2 TL Zimt, gestrichen
• Jeweils eine Messerspitze Salz und Muskat

Sahnetopping

• 1 x Aufschlagbare Sahne (z.B. Schlagfix)
• 1 x Sahnesteif
• Lebensmittelfarbe (vegane Lebensmittelfarbe gibts z.B. von Wilton)
• Halloweendekoration

Anmerkung: Nächstes mal werde ich noch 100g mehr Kürbis garen, diesen pürieren und unter die Sahne heben.

Was muss man machen?

1. Kürbis schälen, entkernen (es müssen mindestens 250g über bleiben) und Würfeln. Diese Würfel mit 2 EL Sonnenblumenöl bestreichen und im Ofen garen. Je kleiner die Würfelchen, desto geringer die Backzeit. Grob gesagt: Bei circa 200 Grad Umluft für 15-20 Minuten backen. Tipp: Die Würfel sollten nicht zu dunkel werden, wenn dies passiert kann man die Temperatur runterdrehen und dafür länger backen.
2. Kübiswürfel kurz abkühlen lassen (den Ofen kann man aber an lassen, denn der Teig wird gleich gebacken).
3. In der Zwischenzeit kann man die Orange waschen, die Schale abraspeln und die Orange anschließend auspressen. Saft und Schale in eine Schüssel geben. Ingwer schälen und einfach raspeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. 100ml Öl und 150ml vom Wasser ebenfalls hinzugeben. In diese Schüssel nun die Kürbiswürfel geben und alles gründlich mit einer Gabel zerdrücken oder pürieren.
4. Nun alle anderen Zutaten hinzugeben und gründlich vermengen.  Falls nötig restliches Wasser hinzugeben bis der Teig die richtige Konsistenz hat.
5. Den Teig in Muffinförmchen geben und für 25-30 Minuten bei 180 Grad Umluft (200 Grad Ober- und Unterhitze) im noch vorgeheizten Backofen backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Falls der Teig zu dunkel wird, kann man über die Muffinform Alufolie geben.
6. In der Zwischenzeit Sahne mit Sahnesteif und Lebensmittelfarbe aufschlagen und beiseite stellen. Nächstes mal werde ich an dieser Stelle 100g gegarten, pürierten Kürbis unterheben.
7. Sahne auf die abgekühlten Cupcakes geben und mit Halloweendekoration verzieren.

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