In der nächsten Zeit backe ich ein paar Torten (unter anderem eine Schwarzwälderkirschtorte und eine Oreotorte (Oreo ist ja jetzt auch in Deutschland vegan ♥), Rezepte werden dann natürlich gepostet :). Deshalb will ich euch als erstes zeigen wie man unkompliziert hubbelfrei backen kann. Hinterher muss man den Hubbel also nicht abschneiden und verschwendet so keinen Teig/Kuchenboden. Der Tipp ist leicht umsetzbar und das Ergebnis kann man immer wieder benutzen.
Warum entsteht beim Backen eigentlich so ein Hubbel in der Mitte?
Das Metall von der Backform erwärmt sich ziemlich schnell, dadurch ist der Kuchen am Rand schneller durch als in der Mitte. Er hat am Rand also weniger Zeit zum aufgehen und deswegen bildet sich die Kuppel in der Mitte des Teiges :).
Was braucht ihr (siehe Bild 1)?
- Alufolie
- Küchenrolle
- Schere
- Klammer oder Tacker
- Wasser
- Backform / Springform
Was müsst ihr tun?
- Abmessen wie viel Alufolie ihr ungefähr braucht. Lieber immer zu viel als zu wenig! Das macht ihr in dem Ihr die Alufolie grob um die Backform wickelt.
- Abgemessene Alufolie abscheiden und auf einer Fläche hinlegen (Bild 1).
- Nun zwei Lagen Küchenrolle auf die Alufolie geben (Bild 2).
- Küchenrolle ordentlich mit kaltem Wasser nass machen (Bild 3).
- Falls das Ganze nun doch ZU nass ist, kann man noch eine Lage Küchenrolle darauflegen.
- Jetzt die untere Seite nach oben klappen und die obere Seite nach unten klappen (Bild 4 und 5).
- Unsaubere Ränder abschneiden (Bild 6). Eventuell die Seiten ein kleines Stück nach innen klappen (so läuft kein Wasser raus).
- Alufolie mit der Öffnung nach oben um die Backform wickeln (dann läuft das Wasser beim Backen nicht raus) und mit einem geöffnetem Tacker oder einer Klammer die Ränder aneinander befestigen (Bild 7 und 8). Falls die Alufolie zu hoch ist, kann man sie einfach nochmals umklappen.
Bitte beachtet:
- Stäbchenprobe nie vergessen.
- Torte lieber bei niedriger Temperatur länger backen anstatt bei hoher Temperatur für kurze Zeit.
- Die Alufolie wird beim Backen warm, also aufpassen wenn man den Kuchen aus dem Ofen holt!
- Die Alufolie kann man wenn sie abgekühlt ist aufmachen, Küchenrolle entfernen und nächstes Mal wieder benutzen. Lediglich schnell neue, nasse Küchenrolle in die Folie legen und fertig.
- Man kann sich auch Bake Even Strips bestellen, mit Alufolie klappt es aber genau so gut (siehe Bild vom fertigen Kuchen).
Form befüllen und backen.
So sieht der Hubbelfreie Kuchen aus (das weiße im Teig sind vegane Schokodrops):
Wenn man ihn nun umdreht hat man unten einen knusprigen Boden und oben einen Saftigen, nicht trockenen Deckel.
Den Beitrag findet ihr wie immer auch auf meiner Facebookseite.
Ich bin kein Freund von Silikonformen, aber (zumindest einige davon) sind wg. Ihrer langsam(er)en Wärmeabgabe wohl auch hilfreich, die Hubbel so flach wie moeglich zu halten. Hab ich noch nicht probiert, aber stand neulich plausibel erklaert auf ner Webseite. Laenger und weniger heiss ist wohl auch ein Key-Faktor dabei, wie Du schon sagst.
Mein Trick: ich nehme 2-3 EL Wasser, verteile es auf dem Teig, streiche den Teig dann mit dem Löffel glatt (dank des Wassers geht das gut) und steche den Teig dann mehrmals mit einem Holzstäbchen oder einer Gabel ein (wie beim Pizzateig) dann wird er auch ziemlich eben. Einen leichten Hubbel hat er jedoch bei der Variante noch. Aber ist dafür nicht so aufwändig. Trotzdem tolle Idee, wenn der Kuchen wirklich ganz eben werden muss. Danke für den Tipp =)
Oreos sind vegan? Soweit ich weiß ist da Süßmolkenpulver drin. Oder haben die die Rezeptur geändert?! Das wäre ja top 🙂
Jap. Die sind seit einiger Zeit vegan da die Rezeptur geändert wurde 🙂
Der hubbel entsteht aber auch wenn ihr zum Beispiel die back Form einfettet bei einem biskuit Boden oder ähnlichem dürft ihr das nie tun da der teig beim am Rand keinen halt hat und unten bleibt daher lieber Backpapier oder nicht fetten und lieber lauwarm aus der Form lösen! ! Tip vom gelernten Bäcker und konditor
Hallo,
das ist ja ne gute Idee! Ich hab nur eine Frage zu Schritt 8: Die Folie soll mit der Öffnung nach oben verwendet werden. Aber ist die Öffnung nicht in der Mitte, da man die Folie ja jeweils von unten und oben zur Mitte umklappt?
Danke schon mal und viele Grüße
Hanna
Hi Hanna,
Das macht ja nichts wo die Öffnung ist. Die darf ja ruhig mittig sein, aber die offene Seite soll nach oben gucken, sonst läuft dir das Wasser aus der Alufolie raus und das ist nicht Sinn der Sache 😀 😀
LG Tine
Hallo Tine,
also ich backe nun schon seit einiger Zeit deine Rezepte nach, und musste insgeheim immer wieder schmunzeln, wenn ich an den Text „hubbelfrei backen“ kam. Das erste mal bei der genialen Schwarzwälder Kirschtorte. Wusste natürlich nicht wie, und hatte prompt einen fetten Hubbel auf dem Kuchen. Durch geschicktes abschneiden und den Kirsch- u. Sahnefüllungen, war das am Ende dann nichts mehr zu sehen.
Jetzt endlich habe ich den Artikel von dir gefunden und siehe da, man kann es wirklich tun!
Werde es beim nächsten mal gleich ausprobieren, scheint mir logisch und ich denke das hilft!
Vielen Dank auch für deine tollen Tips und natürlich deine genialen Rezepte.
Es ist eine Freude diese zu probieren, und die Kuchen und Torten gelingen ganz prima und sind überall beliebt. Vor allem bei „Nicht Veganern“, die ungläubig nach Ei, Milch und Butter fragen!
Danke für deine tolle Seite , freu mich auf neue Repte von dir!
LG Tine
Hi Tine,
Danke für deinen Kommentar 🙂
Wenn in den Texten die Rede ist von „hubbelfrei backen“ dann sind diese beiden Wörter Rosa geschrieben. Das bedeutet dass diese Wörter velinkt sind, sobald du also auf etwas rosa geschriebenes klickst, dann wirst du automatsch weitergleitet 🙂
Da musst du also nicht lange suchen.
Berichte gerne beim nächsten mal wie der Tipp dir geholfen hat 🙂
Ganz liebe Grüße und schönes Wochenende,
Tine